Очень вкусная говяжья печень по-венециански: два интересных варианта

Для приготовления этого деликатеса лучше всего подходит телячья печень. В отличие от говяжьей или свиной печени, она готовится всего лишь несколько минут, и получается более сочная и мягкая. Но по этому рецепту можно приготовить любую печенку. Главное правило —  в приготовлении обязательно должно использоваться белое вино и много лука. Остальные ингредиенты могут добавляться или меняться.

Говяжья печень по-венециански

Печень по венециански

  • печень говяжья или телячья 500 грамм,
  • лук 250 грамм (лучше красный),
  • оливковое масло 4-5 ст. ложек,
  • сухое белое вино 120 мл,
  • соль,
  • свежемолотый перец,
  • свежая петрушка, мелко нарезанная 1 ст. ложка.

1. Прежде всего нужно подготовить печенку. Сначала печенку как следует прополощите под проточной водой, а затем положите в сито, чтобы стекла лишняя вода. Остатки влаги уберите бумажным полотенцем. Затем удалите насколько возможно сухожильные части и пленки. Очищенную печень нарежьте полосками примерно 1 см толщиной.

2. Затем принимайтесь за лук: нарежьте на тонкие полукольца.

3. Приступаем к жарке. Для этого потребуется большая сковорода с толстым дном. Налейте в нее оливковое масло. Как только оно прогреется, всыпьте лук и обжаривайте минут 10, периодически помешивая. Дождитесь, когда он станет золотистого оттенка.

4. Сделайте огонь посильнее и влейте в лук белое вино. Подождите, пока оно выпарится и от сковороды пойдет приятный аромат алкоголя.

5. Теперь остается добавить петрушку и нарезанную печень в сковороду. Постоянно помешивая, старайтесь переворачивать кусочки печенку, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон. Телячью печень достаточно обжаривать 5 минут. Говяжью чуть дольше.

Солить и перчить печенку нужно сразу после приготовления. Если сделать это раньше, то она будет жесткой и суховатой.

6. Говяжью печень по-венециански подают с отварным или тушеным с овощами рисом.

Говяжья печень по-венециански с яблоками

 

Печень с яблоками

Ингредиенты:

  • печень говяжья или телячья 600 грамм,
  • лук крупный 2 шт.,
  • яблоки 4 шт.,
  • белое вино 150 мл,
  • сливочное масло 200 грамм,
  • растительное масло для жарки.
  • сахар 50 грамм,
  • соль и свежемолотый перец.

1. Телячью или говяжью печень подготовьте, как в предыдущем рецепте.

2. Каждое яблоко разрежьте на 8 долек вместе с кожицей. В кастрюле с толстым дном растопите сахар с небольшим количеством масла на небольшом огне, пока все не карамелизируется. Добавьте вино и нарезанные яблоки. Варите до тех пор, пока яблоки покроются красивой карамельной корочкой.

2. Лук нарежьте мелко и обжарьте слегка на растительном масле. Затем бросьте туда же нарезанную печень. Обжаривайте вместе с луком. Как только печень готова, посолите и поперчите, перемешайте последний раз и вытащите ее.  Продолжайте жарить оставшийся лук, чтобы он стал коричневым.

3. На блюдо выложите яблоки, на них печенку, сверху посыпьте поджаренный лук.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Очень вкусная говяжья печень по-венециански: два интересных варианта