Профессиональные мангалы для ресторанов

Кто из нас не любит устраивать пикники за городом, на зеленой лужайке. Кругом благоухает природа, мы дышим свежим воздухом и наслаждаемся отдыхом.

Ну а какой же пикник обойдется без шашлыка? Ради этого стоит вырваться из оков повседневности и рутины работы. Трудно представить загородный отдых без него.

Мангалы для ресторанов

Учитывая все вышесказанное, рестораторам грех не воспользоваться людской слабостью и готовить для своих посетителей это вкуснейшее блюдо. Конечно, обычные бытовые мангалы здесь не подойдут, все-таки совсем другие масштабы. Тут нужны специальные профессиональные печи мангалы. Они бывают двух видов – газовые и угольные. Не говоря лишних слов, стоит лишь сказать, что шашлык, приготовленный в угольном мангале (по-другому – в гриле), более сочный и нежный. Кроме того он придает ему неповторимый аромат и отменный вкус, который не сравнится с подобным, но приготовленном на газовой печи. Ничего, впрочем, удивительного в этом нет – древесный уголь вполне естественное топливо, не обладающее никакими вредными свойствами, а скорее даже наоборот.

Нужно заметить, что шашлык на древесном угле готовится быстрее, чем на газу. А значит, в продукте остается больше полезных веществ и вес практически не меняется.

Принцип работы профессионального мангала довольно прост и мало чем отличается от обычного бытового. В основном в ресторанах используются закрытые мангалы. Мясо укладывается на решетку-барбекю или же нанизывается на шампур. Уголь разжигают и поверх помещают мясо. Пока древесный уголь тлеет, продукт постепенно поджаривается, доходя до полной готовности. Необходимо своевременно позаботиться о вентиляции для мангала, чтобы отводить углекислый газ, выделяющийся при горении. Желательно обзавестись вентиляцией с вытяжным зонтом. Не лишним будет и фильтр, предотвращающий скапливание жира и продуктов горения. Это защитит заведение от возможного пожара.

Многим известно – цена не всегда показатель качества. По каким же тогда параметрам нужно выбирать мангал? Во-первых, стоит обратить внимание на материал и качество металла. Для хорошего не подверженного прогоранию мангала характерна толщина стенок не менее 3-5 мм. Во-вторых, немаловажный фактор – материал решетки. Лучшие решетки сделаны из чугуна, они устойчивы к высоким температурам. Заметно проигрывают им стальные решетки, они мене долговечны. В-третьих, важным является размер мангала и его глубина. Размер можно выбрать в соответствии с количеством посетителей. Глубина должна быть 15-18 см, дабы равномерно распределить угли. В-четвертых, стоит обратить внимание на окраску гриля, вроде не большая, но важная деталь. Лучший вариант – неокрашенный мангал. Он не выделяет при работе вредных веществ, то есть безопасен для здоровья посетителей.

В заключении стоит сказать, что на мангале можно приготовить не только любимый нами шашлык, но и запекать овощи и рыбу. Они тоже получаются неописуемо вкусными!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Профессиональные мангалы для ресторанов