Рецепт приготовления маскарпоне в домашних условиях

Если вы любите молочные десерты или используете сливочные кремы для тортов, то наверняка знакомы с восхитительным сливочным сыром маскарпоне. К сожалению, в связи с печально известными санкциями, найти настоящий итальянский маскарпоне в российских магазинах практически невозможно. Но вы можете легко сделать свой собственный сливочный сыр. Это просто, не дорого, а получившийся вкус приятно удивит вас.

Что такое сыр маскарпоне?

Считается, что маскарпоне придумали итальянские кулинары в провинции Ломбардия в начале 17 века. На самом деле назвать его сыром не совсем правильно, скорее это густая сладкая сметана или сливки. Процесс приготовления тоже сильно отличается от классики производства сыров. Маскарпоне не выдерживают для созревания, процесс приготовления занимает мало времени, срок хранения готового продукта тоже не велик.

Польза и вред маскарпоне

В маскарпоне содержатся в больших количествах:

  • кальций,
  • калий, фтор,
  • витамины: А, С, РР, К и группы В,
  • аминокислота триптофан.

Сыр полезен для укрепления костных тканей пожилым людям и после переломов костей. Богатый состав антиоксидантов помогает укреплению иммунитета и общему оздоровлению организма, дает хороший заряд энергии.

Из недостатков маскарпоне стоит отметить высокое содержание жиров  – 75%. Поэтому не рекомендуется давать его деткам до двух лет, а также ограничить при диабете, ожирении, гипертонии и болезнях желудочно-кишечного тракта.

Рецепт приготовления маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне своими руками

Если вы можете купить свежие сливки непосредственно у фермеров, сделайте это. В противном случае вам понадобятся сливки в коробке с содержанием жира более 30%. Чем жирнее, тем вкуснее получится сыр.

Из 500- 600 мл. жирных сливок вы можете приготовить около 300 граммов сыра. Если все сделать правильно, то получится нежнейший вкусный продукт, и вы будете точно знать, что  он не содержит никаких нежелательных ингредиентов.

1. Приготовьте половину литра сливок и лимон.

2. Нагрейте медленно сливки на водяной бане, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Температура воды не должна быть выше 90 ° C.  Это очень важно, поэтому лучше приобрести специальный термометр.

3. Затем добавьте ложку свежего лимонного сока. Помешайте в течение примерно десяти минут, пока крем начинает загустевать. Наконец, снимите кастрюльку со сливками с конфорки и оставьте крем охлаждаться.

4. Поместите густое сито на чистую миску, внутрь сита положите сложенную в несколько слоев марлю или чистую хлопчатобумажную ткань. Вылейте охлажденную кремовую смесь в сито, накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте на ночь. За это время из сыра вытечет лишняя жидкость, и он окончательно загустеет до нужной консистенции.

5. Наконец, переложите маскарпоне в стеклянную баночку и уберите в холодильник. Хранить его можно не более пяти дней.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Рецепт приготовления маскарпоне в домашних условиях