Ньокки с рикоттой и крапивой

Ньоками (gnochi) в Италии называют всем известные клецки. Но если для  русскоязычных граждан клецки – это изделия из теста, которые опускают в кипящий бульон, то для жителей Средиземноморья мука в клецках не самое главное. Поэтому и мы называем эти клецки «ньоки».
В разных районах Италии ньоки делают из различных ингредиентов, но самыми популярными являются различные сорта сыра, шпинат, картофель. Опытные хозяйки могут сами импровизировать и делать свои фирменные ньоки.

Ньокки с рикоттой и крапивой.

     Ингредиенты на 4 порции:

  • 300 г шпината
  • 200 г крапивы
  • 175 г сыра рикотта
  • Немного цедры лимона
  • 80 г свежего тертого сыра пармезан
  • 2 яйца
  • 1 яичный желток
  • 200 г муки
  • Соль и свежемолотый перец
  • Немного лимонного сока
  • Крапива для гарнира
 Промойте листья шпината и крапивы и на несколько минут опустите в кипящую подсоленную воде.  Затем вытащите и залейте холодной водой.  Дайте воде стечь, потом аккуратно отожмите лишнюю влагу.
Нарежьте мелко листья и смешайте в гладкое тесто с сыром рикотта, цедрой лимона, 40 г сыра, яиц, яичным желтком и мукой. Приправить солью и перцем и заправить мускатным орехом.
 Чайной ложкой сформируйте клецки, отложите их на разделочную доску, а потом все сразу бросьте  в кипящую подсоленную воду. Варите 4-5 минут умеренном огне.
Подавать сразу. Перед подачей на стол посыпать сыром пармезан и полить оливковым маслом.
Соус (для тех, кто не соблюдает диету)
  • Мускатный орех
  • 4 помидора
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла
Помидоры помыть, порежьте на четверти, крупные нужно нарезать кубиками. Очистите и мелко натрите чеснок.
Слегка разогрейте масло и обжарьте чеснок до мягкости. Добавьте  помидоры и тушите до мягкости, затем добавьте соль и лимонный сок.
Соусом полить готовые ньоки.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Ньокки с рикоттой и крапивой