Овощные блюда, кухня Ставрополя

Кухня Ставрополья очень оригинальна. Тут переплелись традиции кавказской, греческой, украинской и русской кухонь.

Много рецептов из баранины и ягненка с различными способами приготовления,  рыбная кухня тоже хороша.   Много вкуснейших и полезных рецептов из овощей. Климат позволяет выращивать в Ставрополье самые разнообразные  овощи и приправы к блюдам.

Рестораны Ставрополя используют в своих рецептах традиционную кухню, добавляют много душистых трав и специй.

 

Салат из семги с овощамиСалат «Лесная сказка»
Ингредиенты:
листовой салат, руккола, спелая  груша, консервированная кукуруза, слабосоленая семга.

Для заправки: оливковое масло, горчица,  пряности на вкус, половинка лимона.

Приготовление:

Повара в Ставропольских ресторанах рекомендуют листья салата и рукколу не резать, а отрывать руками. Нарвав таким образом овощи, положите их на блюдо и полейте  соусом. Затем положите в блюдо сладкую кукурузу

Слабосоленую семгу нарежьте тонкими полосками и разложите красиво на овощах.  Можете  украсить блюдо кольцами красного лука и оливками. Сверху сбрызните соком лимона.

 

Овощное ассорти

Как известно, в Ставрополе отличные урожаи баклажанов, помидор, сладкого болгарского перца. Поэтому здесь существует масса рецептов из этих овощей.

Ингредиенты

  • Баклажан 3 шт
  • Кабачок некрупный  2 шт
  • Лук  3 шт
  • Морковь 2-3 шт
  • Перец болгарский —  3 шт (желательно разных цветов)
  • Чеснок 4-5 зубков
  • Соль, перец
  • Сахар — 100 грамм
  • Яблочный уксус 100 мл
  • Молотый перец или же 1-2 стручка перца чилли (для тех кто
  • Свежая зелень укроп, петрушка, кинза
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

Баклажаны и кабачки  нарезать на кружки, посолить с двух сторон и оставить в затемненном месте на 20-30 мин, чтобы  вытек горький сок. Затем слегка обжариваем с овощи с двух сторон до появления корочки. Обжаренные баклажаны и кабачки лучше выкладывать на бумажные полотенца.
Пока овощи обжариваются, сделайте заправку  из лука, моркови и болгарского перца. Лук нарезаем кольцами, морковь тоже колечками или полосками перец нарезаем полосками вдоль.  Затем все вместе обжариваем слегка на сковороде, постоянно помешивая. Добавьте туда выдавленный чеснок, соль и перец по вкусу.

Пока овощи оставим в сторону и мелко порубим свежую зелень.

Теперь выкладываем готовые овощи в стеклянную банку слоями.  Первый слой баклажаны и кабачки, затем  перцы с луком и морковью, потом свежая зелень.   И так несколько раз.

Овощное ассорти заливается маринадом:  на стакан воды — 100 грамм сахар и 100 мл. яблочного уксуса .

Овощи убираются в холодильник. Через 3-4 часа ассорти уже готово к употреблению.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Овощные блюда, кухня Ставрополя