Рецепт из Италии: пармеджана из баклажанов

Пармеджана — всемирно известное итальянское блюдо. Его можно отведать практически в любом итальянском ресторане и не только в Италии. Обязательными ингредиентами этой вкуснейшей запеканки являются баклажаны, помидоры, сыр пармезан и качественное оливковое масло. В остальном каждый шеф-повар может проявлять фантазию добавлять разные приправы и ингредиенты.

Пармеджана из баклажанов

Пармеджана

Ингредиенты:

  • 2 крупных баклажана,
  • 800 грамм стерилизованных помидоров или свежих,
  • 300 грамм моцареллы,
  • 10 столовых ложек тертого сыра пармезан, может и больше,
  • базилик,
  • 1 половинка луковицы,
  • 1 зубчик чеснока,
  • оливковое масло.

1. Вымойте баклажан и нарежьте кружочками около 0,5 см. Посолите и оставьте на 30 минут выпустить сок. После этого поместите нарезанные овощи на противень, выложенный бумагой для выпечки так, чтобы они не перекрывали друг друга. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200 ° C, пока не станут мягкие и слегка не потемнеют. Из этого количества получается 2 противня. Если духовка современная, с горячим воздухом, можно поместить оба листа сразу.

Моцареллу нарезать или разложить на куски и немного сжать, чтобы избавиться от лишней жидкости.

2. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, после чего очистить и разрезать на кусочки. Если использовать стерилизованные томаты, то просто раздавите их вилкой, сок тоже используйте. В кастрюле разогрейте ложку масла, добавьте мелко нарезанный лук и целый чеснок. Оставьте лук, пока не станет прозрачным, жариться, удаляйте чеснок и добавьте помидоры. Тушите около 30 минут, наконец, посолите, слегка подсластите и добавьте несколько листьев базилика.

3. В форму для запекания влейте томатный сок, баклажаны, кусочки моцареллы и сверху высыпьте 3-4 столовые ложки тертого пармезана. Повторите процедуру и закончите слоем баклажан, томатного сока и пармезана. Сверху долейте немного масла. Наконец, сверху выложите листья базилика.

4. Поставьте приготовленное блюдо в предварительно разогретую на 180 ° C примерно на 30-40 минут (в зависимости от мощности печи). После запекания оставьте на несколько минут отдохнуть и подавайте со свежей выпечкой.

Пармиджана — классическое итальянское блюдо. Его готовят, в основном, летом. Классическая версия представляет собой кусочки баклажанов, обваленных в муке и яйцах, и обжаренных в большом количестве оливкового масла. Вариантов это запеканки существует множество. Наш рецепт — легкий почти диетический вариант, так как не содержит большого количества жира и муки.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Рецепт из Италии: пармеджана из баклажанов