Рецепт капусты по-корейски кимчи

Одним из символов корейской кухни является салат кимчхи (или кимчи). Речь идет о блюде из приправленных квашеных овощей, прежде всего пекинской капусты, которое благодаря популярности азиатской кухни становится все более распространенным и в нашей стране. Кимчи, к тому же, привлекательно и с точки зрения здоровья.

Кимчи  в здоровом питании

Своими лечебными свойствами кимчи обязано не только ингредиентам, но и способу приготовления, то есть ферментации. У него очень высокое содержание витамина C, а также большое количество витаминов A и B. Из минералов значительно представлены кальций и железо. Также стоит обратить внимание на наличие фитонцидов. Эти лечебные природные вещества ограничивают размножение микроорганизмов и действуют практически как антибиотик. Благодаря молочному квашению в кимчи также содержится много так называемых полезных бактерий, которые помогают удерживать пищеварительную систему в хорошей форме. В этом также помогает немалое количество клетчатки и ацетилхолин, который ускоряет устранение вредных веществ из организма.

Кимчхи

Рецепт капусты по-корейски кимчи

Домашнее приготовление кимчи нетрудно и большинство ингредиентов в нашей стране можно найти без проблем. Единственным исключением является корейский перец кочукару, который можно купить в магазинах специализирующихся на азиатской кухне. Но при необходимости его можно заменить смесью перца чили со сладким перцем. А теперь давайте перейдем к самому рецепту, точнее, скорее основному варианту рецепта, поскольку кимчи практически в каждой корейской семье готовится немного по-другому.

Ингредиенты для кимчи

  • 1 килограмм пекинской капусты,
  • 1 морковь (средняя)
  • кусок белой части лука-порей,
  • четверть яблока,
  • 1 небольшая луковица,
  • четверть белого редиса,
  • 3 стручка чеснока,
  • чайная ложка тертого свежего имбиря,
  • полстакана кочукару (перец красный острый среднего помола),
  • соль,
  • рыбный соус,
  • рисовая мука (или соламил),
  • сахар.

От пекинской капусты отрежьте нижнюю часть кочерыжки, затем разрежьте вдоль на четыре части и порежьте на куски. Положите в холодную воду на двадцать минут, слейте, дайте воде стечь и смешайте с двумя с горкой столовыми ложками соли. Морковь порежьте тонкими полосками, лук-порей маленькими кусками, лук с чесноком мелко порубите, яблоко с редисом порежьте кубиками.

Все, кроме капусты, перемешайте. Столовую ложку рисовой муки сварите примерно с полстаканом воды, добавьте столовую ложку без горки сахара, дайте частично остыть.

Добавьте полстакана кочукару (если вы боитесь переборщить с остротой, можете на первый раз положить только четверть стакана), нарубленные овощи и одну-две столовые ложки рыбного соуса (некоторые заменяют соевым). Получившуюся пасту соедините с пекинской капустой, очень тщательно перемешайте и запихните сырое кимчи в банки так, чтобы остались свободными примерно два сантиметра под краем. Оставьте кваситься два дня при комнатной температуре, затем переместите в холодильник. Идеальным кимчи должно быть через одну-две недели. Подавайте в качестве салата или просто так перекусывайте.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Рецепт капусты по-корейски кимчи