Террин — отличная закуска из Франции. Три вкуснейших рецепта

Что такое террин и как его готовить? Террин — это незаслуженно забытое кулинарное сокровище. Его название переводится с французского, как форма для запекания, в которой и готовится этот деликатес.

Террин идеально подходит как нежная холодная закуска для праздничных столов. Несмотря на внешнюю сложность этого блюда, готовится террин очень легко.

Приготовить его можно с самых разных продуктов, самое важное в террине — форма. Блюдо напоминает собой мясной хлеб, часто многослойный. То есть его консистенция должна быть плотной, чтобы после разрезания не рападалась. Поэтому в рецептуре террина часто присутствует желатин.

Террин из рыбы лосось

Террин из лосося

Ингредиенты:

  • 250 грамм филе лосося,
  • 2 лимона,
  • растительное масло — 2 ложки,
  • 600 грамм сливочного сыра,
  • 150 грамм сливочного масла,
  • 1 ч. ложка нарезанного укропа
  • 2 ст. ложки измельченного зеленого лука,
  • 1 ст. ложка красной икры,
  • кунжут,
  • 1 столовая ложка каперсов.

1. Филе лосося потушите около 10 минут, раздавите вилкой, и перемешайте с солью и перцем. С одного лимона натрите кожуру и выжмите сок. Все еще раз перемешайте.

2. Форму для лососевого хлеба смажьте маслом и выстелите пищевой фольгой так, чтобы она покрывала полностью внутреннюю часть. Края загните наружу.

3. Взбейте сливочный сыр со смягченным маслом. Примерно третью часть отложите в отдельную посуду. В оставшуюся сырную массу добавьте натертую цедру лимона, укроп и ложку мелко нарезанного зеленого лука.

4. Оставшуюся треть сыра взбейте с лососем и двумя чайными ложками лимонного сока.

5. Ложкой или кулинарным шпателем выложите в форму слоями сырный соус с укропом и сыр с лососем.

6. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

7. Готовый террин выложите на блюдо. Сверху выложите слой красной икры и каперсы. Посыпьте свежей зеленью.

Террин из рыбы готов. Приятного аппетита.

Террин из куриной печени и мясного фарша

Ингредиенты:

  • 1 ст. ложка гусиного или свиного жира,
  • 2 луковицы, нарезанные кубиками,
  • 300 грамм обжаренной куриной печени,
  • 3 столовые ложки коньяка,
  • 100 грамм копченого бекона, нарезанного кубиками,
  • 500 грамм мясного фарша двух-трех видов,
  • 2 зеленых лука,
  • 1 чайная ложка специй для мясного паштета,
  • 1 яйцо,
  • 200 мл сливок,
  • 2 щепотки измельченного тимьяна,
  • соль и перец.

1 Разогрейте духовку до 200 ° C. В сковороде на 1 столовой ложке гусиного или свиного жира поджарьте 2 порезанные луковицы. Это занимает около 5 минут. Добавьте 300 грамм очищенной и порезанной куриной печени, жарьте пять минут при перемешивании. Влейте в сковороду 3 столовые ложки коньяка, дайте ему согреться несколько секунд и подожгите. Как только огонь погаснет, выключите плиту.

2. Хорошо перемешайте 100 грамм копченого бекона, нарезанные кубиками, 500 грамм сырого фарша. Добавьте порезанный зеленый лук, 1 чайную ложку специй, 1 яйцо, 200 мл. сливок, нарезанный тимьян, соль, перец. Добавьте печенку и перемешайте еще раз.

3. Выложите смесь в форму для террина, закройте плотно крышкой и аллюминевой фольгой. Поместите форму в кастрюлю и залейте в нее кипящую воду вокруг нее так, чтобы вода доходила до половины высоты формы. Поместите в духовку и запекайте в течение 2 часов. После охлаждения удалите фольгу, сверху полейте растопленное масло, украсьте тимьяном и розовым перцем. В холоде оно может храниться 5 дней.

Террин с ветчиной

Террин из ветчины

Ингредиенты:

  • 300 грамм отварной или тушеной свинины,
  • 150 грамм масла,
  • 150 мл. сливок,
  • соль, 1 чайная ложка молотой паприки,
  • горсть несоленых фисташковых орехов,
  • немного масла на смазывание формы,
  • 150 грамм пармской ветчины или копченый окорок,
  • 1 пакетик желатина,
  • 2-3 столовые ложки винного уксуса,
  • 1 столовая ложка кленового сиропа или меда,
  • 2 веточки розмарина,
  • 3 столовые ложки красного целого перца.

1. Сначала перемелите свинину на фарш, а затем взбейте в блендере. Должна получиться однородная мягкая масса. Поочередно добавьте в него ветчину или окорок, сливки, сладкий перец и соль по вкусу. Наконец, вмешайте нарезанные фисташковые орехи.

2. Керамическую или стеклянную форму слегка смажьте маслом или выложите пищевой фольгой. Часть взбитого фарша выложите в форму, сверху накройте ломтиками ветчины или окорока, затем снова фарш и опять ветчину.

3. По инструкции на упаковке приготовьте желатин, добавив в него уксус, соль, кленовый сироп или мед. Добавьте для аромата и пикантности тимьян и красный перец. Немного охладите и залейте всю поверхность террина. Теперь останется только подождать, пока террин полностью застынет.

Террин с ветчиной готов. Приятного аппетита.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Террин — отличная закуска из Франции. Три вкуснейших рецепта