Вегетарианский салат тако

Никто не станет скучать по мясу с этим разноцветным, сочным и пикантным салатом тако. Салат очень калорийный, а набор полезных микроэлементов делает это блюдо очень полезным. Рис и смесь бобов можно приготовить заранее, а салат смешать незадолго до еды. Приготовление займет 40 минут.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 крупная луковица
  • 1,5 ст. свежих кукурузных зерен или размороженных
  • 4 крупных помидора
  • 1,5 стакана приготовленного длиннозерного коричневого риса
  • 400 г консервированной фасоли, можно и других бобовых
  • 1 ст. ложка порошка чили
  • 1,5 ч. ложки сушеного орегано
  • 0,25 ч. ложки соли
  • 0,5 стакана нарубленной свежей кинзы
  • 1/3 стакана приготовленной сальсы
  • 2 стакана тертого салата-латука или любого листового салата
  • 1 стакан тертого острого сыра
  • 2,5 стакана крупно тертых кукурузных чипсов
  • дольки лайма

Приготовление
1. Разогрейте оливковое масло в крупной сковороде на среднем огне. Порежьте лук и добавьте его туда вместе с кукурузой. Помешивайте, пока у лука не появится коричневый цвет, около 5 минут. Крупно нарежьте один помидор. Добавьте его в сковороду вместе с рисом, фасолью, чили, чайной ложкой орегано и четвертью чайной ложки соли. Готовьте около 5 минут постоянно помешивая. Дайте немного остыть.

2. Крупно нарежьте оставшиеся 3 помидора. Соедините с кинзой, половиной сальсы и оставшейся половиной чайной ложки орегано в миске среднего размера.

3. В крупной миске смешайте салат со смесью бобовых, половиной сальсы и 2/3 стакана сыра. Подавайте посыпав кукурузные чипсы оставшимся сыром и украсив дольками лайма и оставшейся сальсой.

 

В одной порции содержится: 395 ккал, 17 г жиров, 20 мг холестерина, 52 г углеводов, 0 г добавленного сахара, 14 г белков, 9 г клетчатки, 459 мг натрия, 774 мг калия, 38% дневной нормы витаминов A и C, 23% дневной нормы калия и фолиевой кислоты, 22% дневной нормы калия, 21% дневной нормы магния, 23% дневной нормы кальция, 15% дневной нормы железа.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Вегетарианский салат тако