Финский сливочный суп с лососем (Лохикейтто)

Подобные супы — густые, насыщенные, с рыбой и сливками — часто готовят в северных странах, где много рыбы: в Финляндии, Швеции, Норвегии. Суп с семгой и сливками отлично насыщает и согревает, так что ешьте его в прохладное время года. Для бульона используются все «неликвидные» части рыбы: голова, хвост, скелет.

Финский сливочный суп с лососем (Лохикейтто)

Финский суп с лососем

Нам понадобится:

  • Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) — 2 кг
  • Картофель — 300 г
  • Морковь — 200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Растительное масло — 20 мл
  • Мука пшеничная 10 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Укроп 20 г
  • Сливки 20-22% — 300 мл
  • Соль — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Готовим бульон. У рыбы отрежьте голову, удалите у нее жабры и глаза. Отделите филе и отложите. Если рыба крупная, то используйте только часть филе, а остальное пригодится для других блюд. Положите голову, хвост, кожу и скелет в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и доведите до кипения на большом огне. Снимите пену, убавьте огонь до среднего, положите очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалите все из бульона, а бульон процедите.

Должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его.

2. Пока варится бульон, мелко нарежьте небольшую луковицу и натрите морковь на мелкой терке. В небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте все вместе до мягкости.

3. Картофель нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон.

4. Пока варится картофель, обжарьте столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем разведите смесь небольшим количество бульона и размешайте, чтобы не было комков.

5. Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп морковно-луковую и мучную смеси.

6. Филе рыбы (должно остаться около 400 грамм) нарежьте чуть крупнее картофеля и тоже положите в суп.

7. Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп (можно сушеный), доведите до кипения и снимите с огня.
Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.

Финский сливочный суп с лососем (Лохикейтто)