Латышский картофельный салат со стручковой фасолью и беконом — украшение стола

Это традиционное латышское блюдо на вкус лучше, когда его подают теплым. Холодный хрустящий цикорий и листовой салат добавляют блюду свежесть, а теплый картофель с беконом и луком и отварные яйца отлично насыщают. Не смотря на название, салат чаще подают как основное блюдо.

Как приготовить настоящий латышский салат с картошкой и беконом

Если вам нужен салат, как холодная закуска, то бекон можно заменить холодным отварным мясом. В этом случае латышский картофельный салат будет отличной альтернативой классическому оливье с майонезом.

Латышский салат

Ингредиенты для салата:

  • яйца 4-5 шт.,
  • картофель, идеально мелкий, — 1 кг,
  • стручковая фасоль стручки 200-250 грамм,
  • копченый бекон 200 грамм,
  • большая луковица 1 шт.,
  • белый уксус 2-3 ст.л,
  • масло сливочное 2 ст. ложки,
  • растительное масло 1 ст. ложка,
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для сервировки:

  • цикорий салатный — 2 пучка,
  • мелкий листовой салат или руккола -1 горсть,
  • бекон (не обязательно) 100 грамм,
  • жидкий мед 1 ст. ложка,
  • масло растительное 3 ст. ,
  • дижонская горчица 1 ч.ложка,
  • уксус или лимонный сок 1 ст. ложка.

1. Отварите вкрутую яйца. Отварите мелкий картофель в подсоленной воде, не очищая. Слейте воду и оставить его под крышкой доходить. Очистить картошку можно, когда она остынет.

2. Стручки фасоли бросьте в кипящую воду, поварите в течение 90 секунд и сразу же вытащите и опустите в холодную воду. Так они будут красивого зеленого цвета.

3. На сковороде растопите сливочное масло, влейте растительное и обжарьте измельченный бекон до золотистого цвета — это займет около 2 минут на медленном огне.

4. Добавьте мелко нарезанный лук и потушите 3 минуты. Добавьте уксус и дождитесь его частичного испарения. Благодаря уксусу, прилипшие ко дну кусочки бекона отойдут.

Бросьте бобы, хорошо посолите, посыпьте перец и потушите немного. Наконец, добавьте вареный картофель в кастрюлю. Крупную порежьте, мелкую оставьте целиком. Тщательно все перемешайте. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте специи.

5. От пучка листового цикория отрежьте нижнюю часть (около 2 см) и выбросьте её. Затем разделите оставшийся цикорий на отдельные листья и положите его в миску. Добавьте к ним мелкий листовой салат или рукколу.

6. Из меда, масла, горчицы и уксуса сделайте соус, хорошенько все взбив венчиком. Не забудьте посолить и поперчить. Затем залейте половиной соуса листья салата и дайте постоять минут 5.

7. Красиво выложите на большое блюдо зелень. В середине оставьте свободное место, на которое горкой выкладывайте теплую картошку с беконом из сковороды. Сверху вылейте остатки медового соуса.

7. Картофельный саалат сверху украсьте разрезанными пополам яйцами, и, если хотите, еще обжаренным беконом.

Латышский картофельный салат со стручковой фасолью и беконом — украшение стола