Лимонный пирог из песочного теста: французская классика.

Лимонный пирог из песочного теста — этот рецепт относится к самым лучшим.

В центре Европы, например, в Чехии, песочное тесто является чуть ли не синонимом Рождества. Во Франции, где традиция выпечки рождественского печенья практически отсутствует, с этим тестом поступили по-своему. Оно послужило основой сладких пирогов, а этот рецепт относится к самым лучшим.

Лимонный пирог из песочного теста

Лимонный пирог

Вам понадобится:

Для песочного теста:

  • 250 грамм муки высшего сорта;
  • 125 грамм сливочного масла;
  • 70 грамм сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. ложка сметаны;
  • щепотка соли

Для крема:

  • 4 яйца;
    150 мл сливок для взбивания;
  • 150 грамм сахарной пудры;
  • сок из 4 лимонов;
  • цедру 1 лимона (желательно химически необработанного)

Приготовление лимонного пирога из песочного теста:

1. Тесто: смешайте муку с сахаром и щепоткой соли. Затем добавьте сливочное масло, порезанное на куски, и кончиками пальцев сформируйте крошку. Эта фаза очень важна, чтобы готовое тесто не рвалось и было мягким. Скатайте шар, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса.

2. Разогрейте духовку на 180 °C. Намажьте маслом круглую форму для пирогов.

3. Раскатайте тесто в лист несколько крупнее диаметра формы. С помощью скалки перенесите его в форму для пирогов. Избыточное тесто с краев выровняйте легким сжатием между двух пальцев, или уберите его с помощью скалки, пройдясь ею по острым краям (если у вас алюминиевая форма). Дно по всей поверхности проколите вилкой и положите тесто в морозилку на 20 минут. Заморозка не даст тесту «отъехать» с краев формы при выпечке.

Если у вас мало времени, можете положить на тесто бумагу для выпечки и насыпать до краев сухой рис или бобы, чтобы удержать тесто у стенок и в то же время равномерно пропечь дно пирога. В таком случае тесто не нужно замораживать и можно сразу выпекать.

4. Лимонная начинка: в сливки положите лимонную цедру и на умеренном огне нагревайте их около трех минут. В крупной миске взбейте яйца с сахаром и лимонным соком. Тепловатые сливки, постоянно помешивая, добавьте к взбитым яйцам.

5. Вытащите тесто из морозилки и поставьте в разогретую духовку на 12-15 минут. Вытащите корж из духовки и снизьте температуру до 140 °C.

6. Налейте в корж жидкую начинку и выпекайте еще 35 минут. Если лимонная начинка стала желеобразной, пирог готов. Остывший пирог переместите в холодильник и оставьте застывать еще 30 минут. Сразу перед сервировкой посыпьте сахарной пудрой.

Лимонный пирог из песочного теста: французская классика.