Французская классика: луковый пирог с сыром и миндалем

Луковый пирог считается французским блюдом, но его варианты можно встретить и в кухнях других народов. Прелесть этого лукового пирога в том, что с начинкой можно экспериментировать по собственному вкусу. В нее, помимо обязательного лука и сыра разных сортов, можно добавить маслины, помидоры, ветчину и даже рыбу. Луковый пирог с сыром может быть открытым и закрытым. Предлагаем попробовать один из классических вариантов, дополнить который вы можете по своему усмотрению.

Луковый пирог с сыром и миндалем

Луковый пирог с миндалем

Ингредиенты:

  • взбитые сливки (33% жира) 500 мл,
  • среднее яйцо 3 шт.,
  • желтки 3 шт.,
  • копченый сыр 150 грамм,
  • дижонская горчица 1,5 ст. ложки,
  • зеленый лук 1 пучок,
  • миндальные орешки 50 грамм,
  • соль и свежемолотый перец.

Тесто:

  • мука 185 грамм + для посыпки,
  • масло 115 грамм,
  • щепотка сахара,
  • соль 1/2 чайной ложки.

Дополнительно:

  • стакан фасоли для придания формы пирогу;
  • круглая форма для запекания диаметром 23-24 см;
  • пергаментная бумага;
  • скалка.

1. Смешайте муку, сахар и соль в миске. Туда же натрите твердое сливочное масло. Руками вымешайте крошащееся тесто. Вы также можете смешать все ингредиенты в кухонном комбайне короткими импульсами до крошки. Затем небольшими порциями добавьте 70 мл. холодной воды в миску, добавьте порции, пока тесто не станет гладким. Положите его в фольгу и подержите там минимум полчаса.

2. Разогрейте духовку до 180 ° C. Форму для запекания слегка смажьте маслом. Вытащите тесто из холодильника и пару минут подержите на воздухе. Затем, на присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто высотой примерно 3 мм. Выложите в подготовленную форму для выпечки. Хорошенько придавите на него, края поднимите вверх и удалите выступающее тесто. Поместите форму с тестом на 5-10 минут в холодильник.

3. Дно теста проткните несколько раз вилкой, положите сверху кусок бумаги для выпечки и высыпьте сухую фасоль. Поставьте в духовку и запекайте 15-20 минут. Затем вытащите, осторожно снимите бумагу с фасолью, а тесто верните на 5 минут в духовку, пока оно не приобретет равномерный золотистый цвет.

Фасоль нужна исключительно для того, чтобы тесто не поднялось в середине, затем ее можно использовать для другого блюда.

4. Для начинки нарежьте сыр, очистите лук и мелко накрошите. Очищенный миндаль быстро обжарьте. В миске смешайте сливки, яйца и яичные желтки в миске с щепоткой соли и перца.

5. Дно тестовой формы смажьте горчицей, разложите кусочки сыра, посыпьте луком и миндальными орешками. Затем налейте сливочную начинку. Установите температуру в духовке до 170 ° C, вставьте пирог и выпекайте в течение 30-35 минут до золотистого цвета.

После того, как пирог вытащите, сверху посыпьте немного нарезанного зеленого лука для красоты и аромата.

Французская классика: луковый пирог с сыром и миндалем