Классика чешской кухни: запеченный рулет из мясного фарша с яйцом

Рулеты из мясного фарша в Чехии называются «секана», вариантов их великое множество.

Классический и самый простой вариант блюда — фарш со специями, запеченный в духовке в специальной узкой форме. Согласитесь, это очень удобно! В отличие от приготовления котлет, не нужно стоять у плиты над сковородой, переворачивать и следить, чтобы не подгорело.

Готовый рулет «секану» просто нарезают на порции и едят как в горячем, так и в холодном виде, вместо колбасы. Блюдо получается диетическим, ведь его не обжаривают на масле, что очень полезно для здоровья.

В мясной фарш можно добавлять зеленый горошек, кукурузу, морковь и капусту с луком. Вариант с целым отварным яйцом тоже очень популярен. Запеченный фарш в тесте — очень вкусен, но вместе с тем калорийный. Если вы соблюдаете диету, то от теста можно отказаться. Блюдо от этого не будет менее вкусным.

Рулет из мясного фарша в тесте по-чешски

Рулет из мясного фарша
Foto: archiv Gurmet

Ингредиенты:

  • яйца 4 шт;
  • 500 грамм фарша;
  • крупное яблоко — 1 шт.;
  • 1 пучок петрушки;
  • сметана 2 ст. ложки;
  • зернистая горчица — 1 ст. ложка;
  • панировочные сухари 80 грамм;
  • сыр (Чеддер, Эменталь) 50 грамм;
  • 300 грамм слоеного теста (не обязательно);
  • соль, перец;
  • тмин.

1. Отварите яйца не слишком долго (4 минуты). Поместите их в холодную воду и дайте остыть. Затем очистите.

2. Нагрейте духовку до 200 ° C. В это время приготовьте фарш. Лучше всего использовать несколько сортов: постную говядину, курицу, индюшку. Вместе с мясом проверните на мясорубке очищенное яблоко. В фарш добавьте мелко нарезанную петрушку, сметану, горчицу, панировочные сухари и тертый сыр. Слегка посолите и поперчите. Будьте осторожны! Сыр и горчица тоже дают остроту и соль. Тщательно перемешайте массу.

3. Из теста скатайте прямоугольник толщиной 0,5 см, размером примерно 30 х 45 см. На середину теста выложите половину фарша.

4. Положите очищенные вареные яйца на фарш друг за другом. На них выложите остаток мясной массы и руками сформируйте рулет. Это легко сделать, сглаживая и выравнивая массу влажными руками. Теперь закройте рулет тестом — сначала одним краем, а затем сверху вторым (как бы пеленая). Кистью смажьте все тесто яйцом, проткните его в нескольких местах. Сверху можно посыпать крупной солью и тмином.

5. Выпекать рулет из мясного фарша в духовке примерно 55-60 минут. Перед тем, как подавать, остудите примерно 15-20 минут, чтобы легче было нарезать.

Классика чешской кухни: запеченный рулет из мясного фарша с яйцом