Сегединский гуляш — венгерская классика из мяса и квашенной капусты

Не знаете, что нового приготовить из мяса? Попробуйте венгерскую классику — сегединский гуляш. Он идеально сочетает в себе вкус мяса и кислой капусты.

Легенда гласит, что появлению этого блюда мы обязаны торговцу по имени Йосеф Сегеди. Приехав ночью в Будапешт, он потребовал еды в гостинице. Но у шеф-повара был только небольшой кусок мяса, бочка квашенной капусты и остатки сливок. Находчивый повар смешал все вместе, разогрел и подал гостю. Пану Сегеди блюдо понравилось, и он рассказал о нем своим компаньонам, и так все стали требовать в ресторанах гуляш сегединский.

Сегединский гуляш

В чем секрет сегединского гуляша

Вкус сегединского гуляша зависит от качества квашенной капусты. Поэтому, если у вас нет капусты собственной закваски, то покупайте её на рынке прямо из бочки. Только обязательно попробуйте её сначала — она не должна быть слишком мягкой и пресной.

Кроме этого важно соотношения мяса и капусты, а также вид мяса. Некоторые рецепты указывают соотношение 1: 1, другие рекомендуют вариант 2: 3 в пользу капусты. Помимо свинины, вы можете попробовать мясо индейки или говядину.

Следующий ингредиент — сливки. Для гуляша не рекомендуется брать слишком жирные, используйте 12-16% продукт. Слишком жирные сливки забирают пряный вкус блюда. Кстати, от сливок можно и вовсе отказаться. А готовое блюдо полить сметаной.

Сегединский гуляш

Ингредиенты на 4 порции:

  • 2 столовые ложки сала,
  • 2 средних луковицы,
  • 400 грамм свинины,
  • 600 грамм квашеной капусты,
  • 2 чайные ложки молотого сладкого перца,
  • ½ чайной ложки жгучего перца,
  • ½ чайной ложки молотого тмина,
  • 1 лавровый лист,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 1 ложка гладкой муки,
  • 200 грамм сливок или сметаны для готового блюда.

1. Разрежьте лук на кубики и обжарьте на сале. Добавьте нарезанную свинину и продолжайте жарить. Дождитесь, пока весь сок из мяса выпарится. Снимите кастрюлю с огня, сразу всыпьте оба вида перца, тмин и оставьте на какое-то время без огня прогреваться.

2. Подлейте воду так, чтобы мясо было погружено наполовину и тушите на маленьком огне. Тем временем процедите квашеную капусту (сок сохраните) и промойте её.  Откиньте на сито, чтобы стекла вода.

3. К этому времени (примерно через 35 минут) мясо утушится наполовину. Это означает, что настало время добавить к нему кислую капусту. Бросьте туда же лавровый лист и измельченный чеснок. Попробуйте и, при необходимости, немного досолите или добавьте немного сока из капусты.

4. Тушите еще 20 минут. Отдельно в миске смешайте муку в сливках, влейте в гуляш и тушите еще 10-15 минут.

Сегединский гуляш готов. Приятного аппетита.

Сегединский гуляш — венгерская классика из мяса и квашенной капусты