Суп с перловкой и грибами «по-монастырски»

Ячмень когда-то был одним из основных ингредиентов славянской кухни. Перловая каша, суп с перловкой до сих пор считаются классикой русской кухни. Однако, последнее время эта крупа почти забыта.

Многие отказываются от неё в пользу более быстрых в приготовлении. Тем не менее, этот продукт очень полезен. Его калорийность намного меньше, чем у риса, а минералов, содержащихся в ячменной крупе, гораздо больше.

Как варить перловку?

Базовая подготовка ячменной крупы перловки очень проста. Залейте в три раза больше холодной воды, чем крупы, и оставьте на несколько часов. Идеально оставить на ночь (именно так поступали наши бабушки). Но и 3 часов будет достаточно. За это время крупа набухнет и размякнет и, следовательно, сварится гораздо быстрее. Затем воду нужно слить, промыть крупу и ставить варить.

При варке соотношение воды должно быть 1 к 3. Варится перловая крупа от 30 до 50 минут, в зависимости от времени замачивания, на медленном огне. При варке ее нужно посолить, можно добавить несколько листиков лаврушки и душистого перца.

В русской кухне масса рецептов с перловой крупой. Сегодня предлагаем вам рецепт, который называют «монастырским» супом с перловкой и грибами, так как такой суп часто готовили во время постов.

Постный монастырский суп с перловкой и грибами

Суп грибной с перловкой

Ингредиенты:

  • лесные грибы, свежезамороженные или свежие — 300 грамм;
  • перловая крупа — 100 грамм (если вы любите густой суп, то положите чуть больше);
  • свежая морковь средняя — 1 шт;
  • маринованные огурцы — 3 шт (по желанию);
  • картофель — 4 шт ;
  • лук — 1 головка;
  • растительное масло -2-3 ложки;
  • соль, черный перец;
  • лавровый лист.

1. Предварительно замоченную крупу несколько раз промойте холодной водой и поставьте вариться примерно на 20 минут. Через это время проверяйте ее на готовность. Готовая крупа должна быть мягкой, но не разваренной до конца.

2. Пока перловка варится, займитесь грибами. Свежие или размороженные грибы нарежьте не очень мелко и обжарьте на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Как только перловка будет готова, бросьте ее в ту же кастрюлю, перемешайте и залейте водой. После закипания варите еще 10 минут.

3. В это время нужно почистить морковь, картофель и лук. Разрежьте картофель на кубики и добавьте в суп, и продолжайте готовить еще пятнадцать минут. Теперь вымытую морковь натрите на грубой терке и мелко нарежьте лук, обжарьте все на растительном масле. Маринованые огурчики тонко нарежьте.

4. Когда картофель в бульоне будет готов, добавьте сначала жаренные лук и морковь, затем огурцы, и в последнюю очередь все специи. Продолжайте готовить суп еще пять-десять минут, затем выключите пламя.

К супу можно подавать сметану и мелко нарезанные петрушку, укроп и зеленый лук.

Суп с перловкой и грибами «по-монастырски»